Вкусопознание: Маки суши и темпура.
Сейчас уже пристрастием к японской кухни –никого не удивишь, хотя все еще есть инопланетные существа –которые не понимают кайф суши и роллов :) Мой муж был одним из них. Зная закономерность «первый раз вяк, второй ну так себе- а третий ммм, слюнки текут» – я начала приучать своего благоверного, и теперь он их любит так же сильно – как и я.
Увы, баловались мы ими в Ташкенте и в Москве- тут же, по иронии- у океана-боюсь. Слишком жарко есть сырую рыбу.

Итак:
Маки суши это разновидность суши - иначе говоря роллы с форелью, семгой, угрем, крабовыми палочками, огурцом или авокадо- словом с тем что хочется или нашлось. У меня нашлось вот это:


1. Гототовим суши – рис ( на самом деле в нете очень много описаний как это делать- я чуть сума не сошла пока готовилась к этому ответственному шагу теоретически. Но на практике со склонным мне пофигизмом быстро справилась, упростила весь процесс – отмочив, отварив рис в маленьком количестве воды, которая едва прикрывала количесво риса, дав ему больше готовится на пару и подержав с закрытой крышечкой потомится. Главное - рис должен быть короткозерновым, круглым, клейким)
2. Все еще чуть горячий рис размешиваем лопаточкой- рубительно-резательными движениями и заправляем соусом (4 ст ложки уксуса(желательно рисового, конечно) или лимонного сока + сахар 1 ст ложка+1 ч ложка соли –в идеале это надо подогреть на огне- но когда лень то можно и так))) главное чтобы компоненты растворились). Соус придает рису кисловатый вкус, пикантный аромат, он становится бляяястящим и клейким и вкусным :)
3. Выкладываем тонкий но плотный слой риса на лист водорослей нори (на базаре у торговцев корейскими салатами есть листовые водоросли - как жаренные так и нежареные). Внимание! Руки смачиваем в холодной воде- рис не будет прилипать.
4. Режем на брусочки начинку: любую рыбу, но лучше малосольную, сырую, из вакуумных упаковок + готовим сыр, огурцы, майонез, авокадо, или все вместе.
5. Выкладываем начинку по всей ширине листа, поверх риса, в самом начале.


6. Заворачиваем начинкой внутрь лист нори, руками придерживая, особенно по краям. получится колбаска. В идеале делается все это циновкой- но мне удобнее руками - да и циновки пока нет :)


7. Смоченным в холодной воде острым дедовским ножом режем колбаску на части. если колбаска толстая, с несколькими видами начинки - режем поуже, получаются футо маки. то есть большие роллы.
если колбаска только с одной начинкой (например огурцом) режем потолще- получаются хосо маки.


8. Красиво раскладываем, украшаем вассаби и маринованным имбирем, подаем с малосольным соевым соусом.


Мой муж все таки недолюбливал роллы – особенно на ужин, по причине «холодности». Так вот, когда хочется экзотики и традиционного, роллов и горячего – идеальный вариант –темпура.

Темпура –хотту рору – или просто горячие роллы:></i>

1. Делаем все до пункта 7
2. Разбиваем одно яйцо, соль, специи, немного муки и воды- взбиваем. Опускаем готовую ролловую колбаску в кляр, обмакиваем со всех сторон. Тесто желательно делать густым, чтобы не сильно стекало.


3. Жарим на раскаленном масле –со всех сторон.


4. Проделываем пункт 7 –то есть смачиваем нож в холодной воде, и режем на кусочки-кружочки.

В итоге имеем много холодных и горячих роллов -целый ляган, японцам такие порции и не снились :):

Хаши -Палочек не было - но и руками вилкой не плохо.

В общем, домашние суши и роллы - это доступно. Если вы их любите так же сильно как и я, рано или поздно вам надоест так часто тратиться на жутко дорогие суши бары – и вы начнете делать их сами, скорее всего))
Тем более что можно налепить много- и есть до отвала, не то что в ресторанах =порция по 6 штучек. Да и домашних можно познакомить с японской экзотикой.
Я еще в Ташкенте начинала экспериментировать – из огурцов, из авокадо, из консервировано рыбы траванулась дурёха, из омлета и даже из сельди – последнее кстати понравилось.